9 augustus 2016

Gezond en lekker: Quinoa risotto met asperges en garnalen

Femke Eten, Recepten asperges, garnalen, quinoa, recept, risotto

Het is alweer een poosje geleden dat ik iet met met quinoa heb gemaakt (check mijn laatste quinoa recept: de overheerlijke nasi van quinoa). Dus het werd weer hoog tijd om iets nieuws te bedenken. Deze keer liet ik mij weer eens inspireren door het Voedselzandloper kookboek van Pauline Weuring, waarin zij een recept voor quinoa risotto deelt. Ik heb dit recept gebruikt, maar nog wel iets aangepast, waardoor er – al zeg ik het zelf – toch wel een verdraaid lekkere quinoa risotto is ontstaan!

Lees verder…

20 juli 2016

Pasta pesto met paddenstoelen en kip

Femke Eten, Recepten courgette, kip, paddenstoelen, Pasta, pesto, recept

Pasta van courgette (of ‘courgetti’): ik eet het best vaak in plaats van gewone pasta. Bij sommige (niet alle) pastasauzen vindt ik het echt een heerlijk (en gezond!) alternatief voor de gewone pasta, bijvoorbeeld bij de zoete rode pastasaus. Ik maakte al eens een pasta pesto met cherrytomaatjes met deze courgetti en onlangs heb ik hier een nieuwe variant op bedacht: pasta pesto met paddenstoelen en kip.

Lees verder…

13 juli 2016

Zoete aardappel chili

Femke Eten, Recepten, Vegan recepten chili, recept, vegetarisch, zoete aardappel, zwarte bonen

Sinds ik hem ruim een jaar geleden ‘ontdekte’ is zoete aardappel echt een favoriet in ons gezin (en van mij in het bijzonder) geworden. We eten bijvoorbeeld heel geregeld zoete aardappel wedges uit de oven. Maar ik maak er ook wel eens een brownie van of we gebruiken de zoete aardappel als alternatief voor de gewone aardappel in een lekkere vegetarische Spaanse tortilla. Maar wat al een poosje op mijn lijstje stond om te maken, was een zoete aardappel chili. Op één of andere manier sprak de combinatie van zoete aardappel met zwarte bonen mij heel erg aan. En gelukkig werd ik niet teleurgesteld. Want man, wat is deze zoete aardappel chili lekker!

Lees verder…

6 juli 2016

Zelf tapenade maken is heel gemakkelijk en lekker!

Femke Eten, Recepten recept, tapenade, zelfgemaakt, zongedroogde tomaten

Ik hou wel van een vers stokbroodje met een lekker smeerseltje er op. En hoewel ik die vaak genoeg gewoon in de supermarkt koop, vind ik het ook heel leuk (en vaak nog veel lekkerder) om die zelf te maken. Bijvoorbeeld zelfgemaakte hummus, pesto of guacamole. Zelf tapenade maken had ik nog nooit gedaan, maar stond al een poosje op mijn to-do lijstje. En met de zomer dan toch echt op komst (zou het echt??) kon dat niet langer wachten. Dus nu heb ik eindelijk ook een recept voor zelfgemaakte tapenade!

Lees verder…

13 juni 2016

Zelf guacamole maken is heel lekker!

Femke Eten, Recepten, Vegan recepten avocado, guacamole, recept

Ik ben dol op avocado. Ik heb er eigenlijk altijd wel een paar in huis: voor op een boterham met een gebakken eitje, als onderdeel van de vulling van een tortilla, om te gebruiken in een salade of in een toetje voor mijn kinderen: de avocado is veelzijdig en heel gezond! Maar één van de meest gebruikte toepassingen van avocado is toch wel in guacamole. En die had ik eigenlijk nog nooit gemaakt. Dus ik ben even aan het experimenteren geslagen en heb een heerlijk recept voor guacamole gevonden, dat ik natuurlijk graag met jullie deel!

Lees verder…