Lauwwarme salade met aardappelpartjes en shiitake (vegan)
Weet je, soms heb ik gewoon niet zo’n zin in een boterham. En als ik op een dag wat meer tijd heb, wil ik ook wel wat meer tijd aan het bereiden van mijn lunch besteden. En omdat ik sinds kort zoveel mogelijk veganistisch eet, moet die lunch natuurlijk wel vrij zijn van dierlijke producten. De keuze voor een salade is dan gauw gemaakt (hoewel er natuurlijk zat salades zijn die dierlijke producten bevatten, maar in principe is sla de basis van een salade en kun je daar op voortborduren met andere niet-dierlijke producten). Dus zodoende ik kwam op het idee voor een salade met aardappelpartjes en shiitake.
Lauwwarme salade met aardappelpartjes en shiitake
Deze salade is lauwwarm doordat je de aardappelpartjes meteen na het bakken door de salade mengt. Maar laten we eerlijk zijn, ook koud is deze salade nog super lekker om te eten!
Dit heb je nodig voor 1 persoon:
- 75 gram salade, bijvoorbeeld eikenblad sla(melange)
- Een halve kleine rode ui
- 75 gram aardappelpartjes (eventueel met schil)
- 100 gram shiitake (mocht je geen shiitake hebben of kunnen vinden, dan kun je ook gewone (kastanje)champignons gebruiken)
- Een handje ongezouten cashewnoten
- Paprikapoeder, kerriepoeder, knoflookpoeder, zout
- Ketjap manis
En zo maak je de salade:
- Maak de shiitake schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze daarna met wat olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en voeg naar smaak wat zout, peper en knoflookpoeder toe.
- Leg de shiitake apart op een bordje en bak in dezelfde koekenpan de aardappelpartjes totdat ze mooi gaar en iets bruin zijn. Voeg hier ook wat zout, paprikapoeder en kerriepoeder aan toe en blus de aardappelpartjes op het laatste moment af met een scheutje ketjap manis.
- Leg de salade op een bord en snipper daar de halve rode ui overheen.
- Voeg de shiitake, cashewnoten en de nog warme aardappelpartjes toe en schep even goed door elkaar.
Voor deze lekkere salade heb je verder helemaal geen dressing nodig. Mocht je dat wel per sé willen, let er dan op dat de dressing geen dierlijke producten bevat, zodat de salade veganistisch blijft. Tenzij je dat niet erg vindt natuurlijk, dan kun je iedere dressing kiezen die je wilt :-)!
Liefs Femke