Een pannenkoek op zijn tijd kan ik best waarderen. Zeker als ik even genoeg heb van een salade als lunch en een zoetig alternatief zoek. Gewone pannenkoeken, die doorgaans van tarwemeel gemaakt worden, zijn alleen niet heel gezond. Deze pannenkoekjes zijn van amandelmeel gemaakt en daardoor superhealthy!
Eerder schreef ik al over hoe dol ik ben op kikkererwten. Ze zijn lekker, veelzijdig en gezond, een gouden combi! Hummus is een pasta die van kikkererwten gemaakt wordt. Je kunt het op allerlei manieren eten; als spread op een broodje of toastje, in een wrap met gegrilde groenten, als dip voor worteltjes of komkommer en noem maar op. Je kunt hummus tegenwoordig in elke supermarkt kopen, maar je kunt het gelukkig ook heel goed zelf maken.
Dit is een simpel (oh wat hou ik van simpel!), maar bijzonder smaakvol quinoarecept. ‘Vroeger’ vond ik het altijd moeilijk om lekkere quinoagerechten te vinden/bedenken, maar sinds ik erachter ben gekomen dat je met wat verse groenten, een tomatensausje en wat kaas heel ver komt eet ik (en dus ook mijn gezin) veel vaker quinoa. En, waar mijn vriend vroeger mijn probeersels met de nodige scepsis ontving, kan ik hem ook steeds vaker enthousiast voor dit bijzonder gezonde zaadje maken!
Deze vegetarische ‘pasta’ pesto met pijnboompitjes en cherrytomaten uit de oven is super gezond en echt heel simpel te maken. Om maar meteen met de deur in huis te vallen, het is niet ‘echte’ pasta. In plaats van pasta heb ik courgette gebruikt. Net zo lekker (persoonlijk vind ik véél lekkerder) en een stuk gezonder!
De Mexicaanse keuken is er eentje die ik goed kan waarderen. Ik ben dol op bonen, mais, avocado etcetera. Ook mijn gezin kan ik altijd erg blij maken als we ‘mexicaans’ eten. Vaak is dat een variant met (tarwe)tortillas erbij (vullen, rollen en eten maar!), maar juist die tortillas maken het geheel weer net wat minder gezond. Vandaar dat ik eens ben gaan experimenteren met quinoa. Het resultaat: deze superlekkere Mexicaanse quinoaschotel!
