Lekker en gezond: vegetarische pastasaus

vegetarische pastasaus

Soms heb ik niet zoveel tijd en zin om te koken, en wil ik gewoon snel klaar zijn. Bijvoorbeeld als ik een lange en drukke dag met mijn kinderen heb gehad en het huis een chaos is en de kinderen moe en jengelig en ik uitgeput. Om dan uren in de keuken te staan zie ik dan écht niet zitten. Dus dan wil ik gewoon gemakkelijk en snel en niet te veel poespas. Maar idealiter wel nog enigszins gezond. Deze vegetarische pastasaus is dan mijn to go recept. Simpel, snel, lekker en ook nog eens gezond! Met maar een paar simpele ingrediënten. Easy peasy, precies zoals ik het graag heb!

Vegetarische pastasaus

Al een poosje probeer ik (en daarmee mijn gezin, aangezien ik over het eten ga) minder vlees te eten. Daarom ben ik zo blij dat deze vegetarische pastasaus zo lekker is. Wel met behulp van kaas, dat dan wel weer. Maar dat maakt hem ook wel weer extra lekker.

Dit heb je nodig voor een vegetarische pastasaus voor 3 a 4 personen:

  • 2 (kleine) uien
  • 4 tenen knoflook
  • 1 rode paprika
  • ½ courgette
  • 500 milliliter tomatenpassata
  • 4 a 5 flinke theelepels ricotta
  • Handje Parmezaanse kaas
  • Zout, peper, gemalen chilipeper en Italiaanse kruiden
  • Olijfolie

En zo maak je de vegetarische pastasaus:

  • Pel en snipper de uien en de knoflook en bak die in een koekenpan in wat olijfolie een paar minuten op een halfhoog vuur.
  • Snijd de paprika en courgette in kleine stukjes en doe die bij de ui en knoflook in de koekenpan. Doe er wat zout en peper bij.
  • Bak de groenten net zo lang totdat ze beetgaar zijn.
  • Giet de passata bij de groenten en roer goed door. Laat de saus daarna nog een paar minuten zacht doorkoken.
  • Schep daarna de ricotta bij de pastasaus en roer goed door. De kleur van de saus wordt nu iets meer oranje in plaats van rood.
  • Strooi vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas door de saus en roer nogmaals goed door.
  • Strooi tot slot nog naar smaak de Italiaanse kruiden en gemalen chilipeper er door. Omdat er bij ons kinderen mee eten, ben ik met die laatste redelijk voorzichtig. Daarna is de pastasaus klaar om te gegeten te worden!

Lekker en simpel deze vegetarische pastasaus. Wil je het toch nog een beetje extra aankleden? Maak er dan bijvoorbeeld een lekkere salade bij. Eet smakelijk!

Liefs, Femke

Volg mij ook op Facebook en Instagram.

 

Email to someoneTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Facebook