25 september 2016

Lekker en gezond: vegetarische pastasaus

Femke Eten, Recepten pastasaus, vegetarisch

Soms heb ik niet zoveel tijd en zin om te koken, en wil ik gewoon snel klaar zijn. Bijvoorbeeld als ik een lange en drukke dag met mijn kinderen heb gehad en het huis een chaos is en de kinderen moe en jengelig en ik uitgeput. Om dan uren in de keuken te staan zie ik dan écht niet zitten. Dus dan wil ik gewoon gemakkelijk en snel en niet te veel poespas. Maar idealiter wel nog enigszins gezond. Deze vegetarische pastasaus is dan mijn to go recept. Simpel, snel, lekker en ook nog eens gezond! Met maar een paar simpele ingrediënten. Easy peasy, precies zoals ik het graag heb!

Lees verder…

13 juli 2016

Zoete aardappel chili

Femke Eten, Recepten, Vegan recepten chili, recept, vegetarisch, zoete aardappel, zwarte bonen

Sinds ik hem ruim een jaar geleden ‘ontdekte’ is zoete aardappel echt een favoriet in ons gezin (en van mij in het bijzonder) geworden. We eten bijvoorbeeld heel geregeld zoete aardappel wedges uit de oven. Maar ik maak er ook wel eens een brownie van of we gebruiken de zoete aardappel als alternatief voor de gewone aardappel in een lekkere vegetarische Spaanse tortilla. Maar wat al een poosje op mijn lijstje stond om te maken, was een zoete aardappel chili. Op één of andere manier sprak de combinatie van zoete aardappel met zwarte bonen mij heel erg aan. En gelukkig werd ik niet teleurgesteld. Want man, wat is deze zoete aardappel chili lekker!

Lees verder…

5 juni 2016

Spaanse tortilla met zoete aardappel en feta

Femke Eten, Recepten ei, tortilla, vegetarisch, zoete aardappel

Ik heb ooit een paar maanden in Spanje gewoond en toen at ik ze best vaak: Spaanse tortilla’s. In tegenstelling tot de Mexicaanse tortilla’s zoals we ze vandaag de dag veelal eten, is een Spaanse tortilla niet een ‘echte’ tortilla (als in een wrap) maar een dikke omelet met aardappel en ui. In zijn eenvoud is hij superlekker, maar eet je hem meestal als een bijgerecht. En ik wilde juist iets maken wat je ook heel goed als hoofdgerecht kunt eten. En dat is gelukt (al zeg ik het zelf :-)). Dus zie hier de Spaanse tortilla met zoete aardappel en feta!

Lees verder…