Dit is waarschijnlijk het gerecht dat in ons gezin het meest gegeten wordt: tortilla’s met groenten, bonen en kipgehakt. Het is lekker, eenvoudig te maken, gezond en we zijn er allemaal dol op. En het is relatief snel klaar, dus als we in het weekend wel gezond, maar niet uitgebreid willen koken, is dit een favoriet recept.
Een paar weken geleden schreef ik dat ik voor het eerst iets gemaakt had met pompoen: deze lekkere lichtzoete pompoencake. Bleek pompoen toch niet zo spannend te zijn als ik dacht! Dus gesterkt door het overdonderende succes (;-)) van die cake besloot ik meteen om nog iets met pompoen te maken. Iets waar pompoen óók uitermate geschikt voor is: een lekker stevige winterse pompoensoep!
Ok, ik moet iets bekennen… Ik had nog nooit iets met pompoen gemaakt. Ik vond pompoenen een beetje spannend. Te beginnen met welke je moet kiezen. Neem je de traditionele oranje (Halloween) pompoen, of kies je voor een groene of wellicht wel de flespompoen? En hoe weet je of je een goede te pakken hebt? Je kunt er moeilijk in knijpen om te voelen of hij al rijp is, toch? En bestaat er überhaupt iets als een niet rijpe pompoen in de supermarkt? En hoe bereid je dat ding eigenlijk? Kun je hem zo, uit het vuistje eten, of moet er eerst nog iets mee gebeuren? Toegegeven, veel van deze dingen weet ik nog steeds niet. Maar ik ben toch over mijn angst heen gestapt en heb er gewoon één gekocht. Zo’n oranje, dat leek me de veiligste optie. Want ik wilde iets maken wat me wel lekker leek. Iets wat heel goed bij deze koude en natte dagen lijkt te horen: een pompoencake!
In onze tuin hebben we dit jaar een moestuinbak staan. Enthousiast als ik was heb ik daar in het voorjaar een heleboel verschillende dingen in gepland. Veel te veel verschillende dingen. En veel te dicht op elkaar. Wat erin resulteerde dat eigenlijk maar 1 plant het echt goed deed: de courgetteplant. Nou ja, goed, deze courgetteplant heeft tot nu toe welgeteld één courgette voorgebracht. Wel een hele grote courgette, dat dan wel weer. Maar goed, trots was ik wel op die enorme courgette. Dus wilde ik er ook iets echt lekkers van maken. En dat is gelukt. Ik maakte er namelijk een… courgette brownie mee!
Het is alweer een poosje geleden dat ik iet met met quinoa heb gemaakt (check mijn laatste quinoa recept: de overheerlijke nasi van quinoa). Dus het werd weer hoog tijd om iets nieuws te bedenken. Deze keer liet ik mij weer eens inspireren door het Voedselzandloper kookboek van Pauline Weuring, waarin zij een recept voor quinoa risotto deelt. Ik heb dit recept gebruikt, maar nog wel iets aangepast, waardoor er – al zeg ik het zelf – toch wel een verdraaid lekkere quinoa risotto is ontstaan!
