Deze vegetarische ‘pasta’ pesto met pijnboompitjes en cherrytomaten uit de oven is super gezond en echt heel simpel te maken. Om maar meteen met de deur in huis te vallen, het is niet ‘echte’ pasta. In plaats van pasta heb ik courgette gebruikt. Net zo lekker (persoonlijk vind ik véél lekkerder) en een stuk gezonder!
Een heel gemakkelijke manier om (een deel van) je dagelijkse portie fruit en/of groenten binnen te krijgen is door het drinken van een smoothie. Ik probeer tenminste één keer per week een smoothie te maken, meestal in het weekend. Vaak maak ik dan meteen een big batch, zodat ik ook nog een aantal porties kan invriezen voor later. Want om nou iedere ochtend de blender tevoorschijn te halen….
De Mexicaanse keuken is er eentje die ik goed kan waarderen. Ik ben dol op bonen, mais, avocado etcetera. Ook mijn gezin kan ik altijd erg blij maken als we ‘mexicaans’ eten. Vaak is dat een variant met (tarwe)tortillas erbij (vullen, rollen en eten maar!), maar juist die tortillas maken het geheel weer net wat minder gezond. Vandaar dat ik eens ben gaan experimenteren met quinoa. Het resultaat: deze superlekkere Mexicaanse quinoaschotel!
Ok, toegegeven, deze maaltijd is niet heel snel te bereiden. Ik maak het meestal op vrijdag, op mijn vrije dag, als mijn jongste bezig is met zijn middagslaapje en mijn oudste lekker aan het spelen is. Of gezellig op het aanrecht met me meekijkt. De meeste tijd gaat met name in het snijwerk zitten. En vanwege het feit dat er een oven bij komt kijken. Maar met een goed glas rode wijn is dat ook wel weer te overkomen!
Stress is niet goed voor je. Wacht, die formuleer ik anders; teveel stress is niet goed voor je. Stress betekent feitelijk ‘spanning’ of ‘druk’. En een beetje spanning of druk op zijn tijd is best goed. Bijvoorbeeld als je die deadline moet halen. Of als je een belangrijke wedstrijd moet spelen. Dan kan een beetje adrenaline zeker geen kwaad!
