Vegan recepten

Chocolademelk van kokosmelk

Chocolademelk van kokosmelk

Soms is het even nodig om jezelf eens even extra te verwennen. Omdat je een helse week op je werk gehad hebt, omdat je 2 uur in de regen naar je kind op het voetbalveld hebt staan kijken, of omdat je thuiskomt van een heerlijke vakantie en er achter komt dat er in de tussentijd bij je ingebroken is. Yep, dat laatste overkwam ons dus een week geleden (daarover later meer). En op zulke momenten is het een goed idee om (als de tijd er rijp voor is) even op de bank te gaan zitten met iets lekkers. En laat mij nu iets lekkers ontdekt hebben, namelijk deze heerlijke chocolademelk van kokosmelk!

Lees verder…

Email to someoneTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Facebook

Gezond tussendoortje: vegan kokoskoekjes

vegan kokoskoekjes

Met 2 kleine kinderen is het belangrijk om een breed genoeg koekjes repertoire te hebben. Nu laat ik mijn kinderen het liefs zo min mogelijk koek, snoep en andere zoetigheid eten, maar natuurlijk gun ik ze zo nu en dan ook wel wat lekkers. Als dat lekkers dan ook nog enigszins verantwoord is, dan ben ik helemaal blij. Eerder maakte ik al eens gezonde havermoutkoekjes en vandaag deel ik het recept met je voor deze heerlijke vegan kokoskoekjes (overigens ook heel goed te doen voor mama’s en papa’s)!

Lees verder…

Email to someoneTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Facebook

Zomers tussendoortje: Nicecream

Nicecream

Het is eindelijk echt zomer!! Terwijl ik dit zit te schrijven is het buiten al een plezante 23 graden en dat gaat vandaag oplopen tot 31 graden! En dus wordt het warm. En als het warm is, moet je goed je best doen om een beetje koel te blijven. En ijs is daarbij altijd een goede optie, want ijs = koud. Feit is alleen dat ijs over het algemeen niet zo gezond is, omdat er vaak veel suiker in zit. En dus hebben vele slimme mama’s voor mij (ik weet zeker dat het mama’s zijn geweest) daar al iets op bedacht: in plaats van icecream ‘nicecream’!

Lees verder…

Email to someoneTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Facebook

Zoete aardappel chili

Zoete aardappel chili

Sinds ik hem ruim een jaar geleden ‘ontdekte’ is zoete aardappel echt een favoriet in ons gezin (en van mij in het bijzonder) geworden. We eten bijvoorbeeld heel geregeld zoete aardappel wedges uit de oven. Maar ik maak er ook wel eens een brownie van of we gebruiken de zoete aardappel als alternatief voor de gewone aardappel in een lekkere vegetarische Spaanse tortilla. Maar wat al een poosje op mijn lijstje stond om te maken, was een zoete aardappel chili. Op één of andere manier sprak de combinatie van zoete aardappel met zwarte bonen mij heel erg aan. En gelukkig werd ik niet teleurgesteld. Want man, wat is deze zoete aardappel chili lekker!

Lees verder…

Email to someoneTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Facebook

Zelf guacamole maken is heel lekker!

Guacamole

Ik ben dol op avocado. Ik heb er eigenlijk altijd wel een paar in huis: voor op een boterham met een gebakken eitje, als onderdeel van de vulling van een tortilla, om te gebruiken in een salade of in een toetje voor mijn kinderen: de avocado is veelzijdig en heel gezond! Maar één van de meest gebruikte toepassingen van avocado is toch wel in guacamole. En die had ik eigenlijk nog nooit gemaakt. Dus ik ben even aan het experimenteren geslagen en heb een heerlijk recept voor guacamole gevonden, dat ik natuurlijk graag met jullie deel!

Lees verder…

Email to someoneTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Facebook