Tjonge jonge, wat is het warm deze dagen! Maar wat is het fijn dat de zomer eindelijk in al haar heerlijkheid is losgebarsten! Met temperaturen van boven de 30 graden (en in onze achtertuin zeker nog een paar graadjes hoger) is het wel zaak om goed koel te blijven. En al helemaal natuurlijk voor mijn kinderen. Het zwembadje staat dan ook al in onze tuin. En voor een koele versnapering heb ik vandaag dit heerlijke èn gezonde ijs gemaakt.
In het weekend vind ik het altijd leuk om wat te experimenteren. Ik had vandaag zin in iets lekkers, maar aangezien ik over het algemeen niet echt koekjes en dergelijke in huis heb, moest ik even in mijn voorraadkast duiken. Appels heb ik, met twee kleine kindjes, altijd in huis. Amandelmeel had ik net weer ingeslagen. En toen ik nog een paar verdwaalde dadels vond, wist ik wat ik wilde gaan maken: een healthy appelcake van amandelmeel!
Ik lees er al een hele poos over: ‘rijst’ gemaakt van bloemkool. Ietwat sceptisch dat ik ben dacht ik altijd “dat kan niet lekker (genoeg) zijn.” Maar vandaag heb ik deze ‘rijst’ zelf eindelijk eens gemaakt en ik ben echt helemaal om. Het is echt LEKKER! En het voelt helemaal niet alsof je heel gekunsteld iets anders zit te eten dan rijst, waar je eigenlijk liever echte rijst had gehad.
Op zondag is er in ons huis meestal tijd voor een wat uitgebreidere lunch. Vandaar dat ik nog wel eens wil experimenteren met het een of ander. Het fijne aan eieren vind ik dat het bijna niet fout kan gaan (tenzij het om gepocheerde eieren gaat, wat mij helaas nog nooit is gelukt…). Deze eiermuffins uit de oven zijn dan ook een geslaagd experimentje!
Linzen zijn hartstikke gezond. Deze peulvruchten zitten boordevol vezels en zijn rijk aan proteïnen. Ze komen in allerlei kleuren en zijn heel veelzijdig in het gebruik. Ik gebruik linzen vaak als vervanging voor bijvoorbeeld rijst of aardappelen. En de belangrijkste test hebben ze glansrijk doorstaan; mijn kinderen vinden ze ook erg lekker!
