Eten

Verantwoord tussendoortje: healthy appelcake

Healthy appelcake

In het weekend vind ik het altijd leuk om wat te experimenteren. Ik had vandaag zin in iets lekkers, maar aangezien ik over het algemeen niet echt koekjes en dergelijke in huis heb, moest ik even in mijn voorraadkast duiken. Appels heb ik, met twee kleine kindjes, altijd in huis. Amandelmeel had ik net weer ingeslagen. En toen ik nog een paar verdwaalde dadels vond, wist ik wat ik wilde gaan maken: een healthy appelcake van amandelmeel!

Lees verder…

Lekker en simpel: ‘rijst’ van bloemkool

Bloemkoolrijst

Ik lees er al een hele poos over: ‘rijst’ gemaakt van bloemkool. Ietwat sceptisch dat ik ben dacht ik altijd “dat kan niet lekker (genoeg) zijn.” Maar vandaag heb ik deze ‘rijst’ zelf eindelijk eens gemaakt en ik ben echt helemaal om. Het is echt LEKKER! En het voelt helemaal niet alsof je heel gekunsteld iets anders zit te eten dan rijst, waar je eigenlijk liever echte rijst had gehad.

Lees verder…

Easy uit de oven: eiermuffins

SONY DSC

Op zondag is er in ons huis meestal tijd voor een wat uitgebreidere lunch. Vandaar dat ik nog wel eens wil experimenteren met het een of ander. Het fijne aan eieren vind ik dat het bijna niet fout kan gaan (tenzij het om gepocheerde eieren gaat, wat mij helaas nog nooit is gelukt…). Deze eiermuffins uit de oven zijn dan ook een geslaagd experimentje!

Lees verder…

Linzen: het perfecte bijgerecht!

SONY DSC

Linzen zijn hartstikke gezond. Deze peulvruchten zitten boordevol vezels en zijn rijk aan proteïnen. Ze komen in allerlei kleuren en zijn heel veelzijdig in het gebruik. Ik gebruik linzen vaak als vervanging voor bijvoorbeeld rijst of aardappelen. En de belangrijkste test hebben ze glansrijk doorstaan; mijn kinderen vinden ze ook erg lekker!

Lees verder…